レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(323品)
-
1
-
牛すじは５ｃｍくらいの長さに切る。もしすじ肉に脂がついているようならはぎ取って下さい。
-
2
-
熱湯に１のすじ肉を入れ、下ゆでする。色が変わって、あくがぶわっと集まってきたら、ザルにあげてお湯をきる。
-
3
-
お鍋を良く洗って、２の肉を戻し、酒と水を入れ火にかける。湧いてきたらあくをとる。（下ゆでしているのでそれほどないはず）
-
4
-
湧いてきたら火を弱め、コトコトと１時間煮込む。その間に大根を５ｃｍ輪切りにして半月にし、面取りをして下ゆでする。
-
5
-
コメのとぎ汁でぐつぐつしてから３分くらいゆでて、水にさらす。５分くらい水にさらしたらザルにあげ、水気を切っておく。
-
6
-
すじの部分が柔らかくなったら５の大根を入れ塩小さじ１を入れる。３０分程度コトコト煮て、味を見る。
-
7
-
大根が柔らかくなるまで煮込みながら、好みの塩加減にして下さい。私は小さじ３を入れました。途中、水が少なくなったら足して。
-
8
-
＊残ったスープに水を足して、味もととのえて野菜スープに。水を足した方が飲みやすいスープになると思います。
コツ・ポイント
今回のスジ肉は、黒毛和牛でした。産地によっては煮込む時間が変わると思います。最終的に４時間程度煮込んだのですが、水を足さずに煮込むことができました。火加減次第でスープの減り方が違うので、足りたいようなら水を足しながら煮てください。
mote
このレシピの人気ランキング
- 4位