お菓子屋さんの☆爽やかりんごジャム
Description
りんごジャムは市販より断然手作り❤オフ会のお土産に用意したら皆様から御好評頂いたので、自分用の覚書も含めレシピ化しました
もこデリ
材料
（りんごの量に合わせて砂糖を計算できます。行程３を参照。））
可食部で９００グラム（今回３個使用しました）
グラニュー糖
２００グラム
きび糖
１００グラム
バニラのさや又はバニラエッセンス
3分の１本（エッセンスの場合は香るぐらいで）
レモン汁（ポッカレモン可）
甘さに応じて好みの量で（私はレモン一個分は入れてます）
作り方
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1
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詰める瓶を洗浄し、沸いたお湯で１５分間殺菌します。瓶は布で拭かずにそのまま自然放置で乾かします。
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2
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りんごの皮を剥き、皮はお茶パックに詰め、実は８等分のくし型にして２ミリ厚程にスライスする。
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3
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ここで、りんごの重さを量り砂糖の量を計算します。りんご：砂糖＝３：１。砂糖の内訳を、グラ糖：きび糖＝２：１で計算する。
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5
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次第に水分が出てきます。木ベラで茶パックをしごいて皮の色素を煮出します。焦げないようにたまに混ぜて約３０分程煮詰めます。
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6
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ある程度水分が飛んだところで、３分の１量をミキサーにかけてピューレ状にして鍋に戻します。残りの３分の２は形を残したまま。
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7
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完全に水分が飛んでしまわないうちに、レモン汁を加えて混ぜます。酸とペクチンが反応してとろみがついてきます。
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8
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入れるレモン汁の量で固さも変わってきます。多ければその分固まる力が強くなります。冷めると更に粘度が増します・。
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9
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私は結構レモン汁を入れるので、７の段階では水分がだいぶ残っている所で煮詰めをストップして、レモン汁を加えています。
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10
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消毒した瓶に熱いうちに詰めて、蓋をします。常温で冷ましてください。熱いうちに蓋をする事でしっかり密閉され保存が効きます。
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☆保存を効かせたい方は、ジャムを詰めた瓶を蓋から下の部分だけ沸いている湯につけて３０分コトコトして殺菌消毒してください。
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☆バニラのさやがシナモンスティックでもきっと美味しいと思います。今度試してみますね＾＾：
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☆行程６は飛ばしてもＯＫ。ミキサーで回さなくても木ベラで潰せばある程度はピューレ状になります。
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＊追記*
Ｈ２２年、リンゴ６００ｇでシナモンで仕込みました。レモン汁はポッカレモン大匙３杯で作りました。
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コツ・ポイント
一番のポイントは、レモン汁を入れるタイミングです。水分がほとんど飛んでしまってからでは、レモン汁を入れるとカピカピの固さになってしまいますので煮詰め過ぎには注意してください。りんごの皮ときび糖を入れることで、可愛いピンク色に仕上がります。
このレシピの生い立ち
元は高校生のときに授業で作ったのがきっかけ。市販のものより断然に美味しいので、りんごが出回ると毎年必ず作ってます。お菓子屋での経験を活かし、常にアレンジしています。今回、オフ会のお土産で用意したら皆様に好評だったのでレシピ化してみました。
もこデリ
