お菓子屋さんの☆爽やかりんごジャム

詰める瓶を洗浄し、沸いたお湯で１５分間殺菌します。瓶は布で拭かずにそのまま自然放置で乾かします。

りんごの皮を剥き、皮はお茶パックに詰め、実は８等分のくし型にして２ミリ厚程にスライスする。

ここで、りんごの重さを量り砂糖の量を計算します。りんご：砂糖＝３：１。砂糖の内訳を、グラ糖：きび糖＝２：１で計算する。

次第に水分が出てきます。木ベラで茶パックをしごいて皮の色素を煮出します。焦げないようにたまに混ぜて約３０分程煮詰めます。

ある程度水分が飛んだところで、３分の１量をミキサーにかけてピューレ状にして鍋に戻します。残りの３分の２は形を残したまま。

完全に水分が飛んでしまわないうちに、レモン汁を加えて混ぜます。酸とペクチンが反応してとろみがついてきます。

私は結構レモン汁を入れるので、７の段階では水分がだいぶ残っている所で煮詰めをストップして、レモン汁を加えています。

消毒した瓶に熱いうちに詰めて、蓋をします。常温で冷ましてください。熱いうちに蓋をする事でしっかり密閉され保存が効きます。

☆保存を効かせたい方は、ジャムを詰めた瓶を蓋から下の部分だけ沸いている湯につけて３０分コトコトして殺菌消毒してください。

☆行程６は飛ばしてもＯＫ。ミキサーで回さなくても木ベラで潰せばある程度はピューレ状になります。

＊追記*
Ｈ２２年、リンゴ６００ｇでシナモンで仕込みました。レモン汁はポッカレモン大匙３杯で作りました。