
ホタテと甘エビを昆布じめにする場合は、ホタテ・甘エビを昆布で挟んでラップで包み、最低2時間、冷蔵庫に入れておく。
ご飯を4合炊き、炊きたてにうちわを仰ぎながら市販のすし酢を回しかけ、好みの味にして冷ます。
ご飯を炊く間にaで薄焼き卵を作り、冷まし細切り。ホタテは薄切り、甘エビは殻をとり、昆布じめでない場合はすし酢をふる。
アボカドは薄切りして軽く酢をかける。キュウリは塩もみして薄切り。焼き海苔は細切り。ベビーリーフは洗ってよく水気をとる。
すし飯を器に盛り、たっぷり炒りゴマをふる。細切りの薄焼き卵を満遍なくのせ、薄切りのキュウリを散らす。
食べる直前に、ホタテ、甘エビ、イクラなどの魚介類をのせ、アボカドとベビーリーフをのせ、焼き海苔を散らして…頂く。
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