ハタハタの煮付け

昆布を水に漬け、２時間以上おいておく。

ハタハタは、80℃程度の湯をさっとかけ、水気を切っておく。

鍋に、１の「昆布＋水」と砂糖・酒・醤油を入れて火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。

崩れやすいのでフライ返しでそっと取り出し、煮汁をかけて盛り付けたら出来上がり。