ヘーゼルナッツのヌガー・グラッセ。
作り方
-
-
1
-
ヘーゼルナッツのキャラメリゼを作ります。 鍋に玉砂糖、水を入れて火に掛け、118度まで煮詰めます。
-
-
-
2
-
①のシロップにヘーゼルナッツを加え、火から下ろして木ベラで混ぜ、一旦玉砂糖を結晶化(白い糖衣のついた状態)させます。
-
-
-
4
-
完全に冷めたら粗刻みにし、ヌガー・グラッセ用と少量を飾り用に分けてておきます。
-
-
-
5
-
生クリームの準備をします。生クリームをすくって軽く跡が残る程度まで泡立て、冷蔵庫に入れておきます。
-
-
-
8
-
⑦に⑥のシロップを糸状にたらしながら静かに加え、混ぜ合わせます。冷めて艶が出てくるまで混ぜ続けましょう。
-
-
-
9
-
⑧に⑤の生クリーム、バニラエッセンスを加えてさっくりと混ぜ、刻んだヘーゼルナッツのキャラメリゼも加えて混ぜ合わせます。
-
-
-
10
-
好きな型に詰めて冷凍庫で冷やし固めます。
-
-
-
11
-
型の周囲を温めたタオルで温めて外すか型から直接スプーンで取って皿に盛ります。
-
-
-
12
-
ヘーゼルナッツのキャラメリゼを飾って出来上がりです。
-
コツ・ポイント
温度計がない方は氷水を用意してシロップをたらし、丸めた時にやわらかいボール状になり、簡単につぶれる状態になった時が118度だと思ってください。また、玉砂糖がない方はグラニュー糖を使用してください。
このレシピの生い立ち
ヘーゼルナッツをシンプルに冷たいデザートとしていただこうと思いました。砂糖にはミネラル分たっぷりの玉砂糖を使用し、ヘーゼルナッツに負けないようこくがあるものを使用しました。また、ヘーゼルナッツの味が生きるよう甘さ控えめにしています。