【覚書】手捏ねフランスパンとベーコンエピ
作り方
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1
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強力粉、薄力粉、塩をボウルに入れてぐるぐる混ぜておく。
水10ccにドライイーストを溶かしてイースト液を作っておく。
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2
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ボウルに水190ccを入れ、水と粉を馴染ませる。
まとまる直前にイースト液を入れる。
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3
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べたべたした生地が、手に付かなくなるくらいまで捏ねる。
(生地が落ち着かないようなら、常温で30分ほど置いておく。)
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4
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丸めて綴じ目を下にしてボウルへ。
ラップを生地に付かないようしっかりはって冷蔵庫へ。8時間(一晩)位置いておく。
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7
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生地を手で縦10cm横20cm位に伸ばす。
生地の下1/3を中心に向かって折り、しっかり綴じる。上1/3も同様に。
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8
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更に生地を半分に折ってしっかり綴じる。
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9
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生地乾かないように、湿らせたキッチンペーパーのせ、生地ひとまわり大きくなるまで置いておく。(50分位)
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11
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250℃10分、鉄板の手前と奥を逆にして230℃12分
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12
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13
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エピにするときは、7の時にベーコンを2枚のせて、あらびき胡椒ふる。
チーズを手前にのせ、軸にしてくるくる巻いて綴じる
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14
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オーブンに入れる直前に鋏で生地を斜めにぎりぎりまで切って、形を整える。
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コツ・ポイント
水分はあくまで目安。生地状態で加減すること。
このレシピの生い立ち
今まで強力粉で捏ねていたのですが、強力粉が半量しかなく薄力粉を混ぜました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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