第１６４の隷使緋：カクニエル

昆布とかつお節で、きちんとだしを引く。

酒とみりんを煮切り、だし・醤油・砂糖・長ネギの緑のところ・スライスした生姜をあわせておく。これをニジールと名づける。

鍋に湯を張り、卵を転がしながら１２分茹で、固いゆでたまご先生を作る。

高度経済成長期の東京湾（知らんが）のように濁った茹で汁を流水でろ過する。

※『角』にこだわらない場合この工程無しの方向で。冷めた肉を一旦取り出し、包丁で正方形に成型する。

綺麗になった鍋の水を使い、肉を入れたまま再び弱火で１０分程度茹でる。これで余分な油・灰汁の除去完了。

残り汁の味を見ながら少しずつ黒砂糖を入れ、照りと仕上げの甘味をつける。入れすぎ注意。

※『角』にこだわらない場合この工程無しの方向で。ネギの白いところを５㍉幅に切り両手の人差し指と親指でつぶし角ネギを作る。

※『角』にこだわらない場合この工程無しの方向で。ゆでたまご先生を２つに切り分け、側面を切り落とし、角卵を作る。