伊勢海老の捌き方（文化包丁編）

まずは活きの良いまま生かすには、暖かいところに置いておくことが肝心です。
冷蔵庫に入れたらあっという間に死んじゃいます

ただし、死んでしまったのを暖かいところに置くと痛みますから、生きていることを確認してから、暖かいところに

こんな緩衝材にくるまれているでしょうから、まずは水洗い。
暴れるから気をつけましょう

全部切らなくても、２／３位切れれば大丈夫ですよ。

腹のところをひねってねじ切ります。
この時、身を頭の中に残さないようにゆっくりと身を抜き出します。

頭の部分は、裏から縦割りにします。
足の部分の真ん中に、殻の境目がありますから、そこに刃を入れると楽です。

腹の部分も裏から縦割りにします。

尾の部分を向こう側にして、頭側を手前にして、引き切りにすると、 頭近くの部分の堅いところだけ通過すれば、意外と楽

逆にすると、腰を曲げた状態になるので、刃が入っていかないのです。

ここで力を入れすぎると怖いので、堅い部分だけでもしっかりと引き切りしましょう。
他の部分は意外と切れます。

最後の下になっている殻の部分は、しっかり体重かけで押し切りましょう。

さて、半割が４つ出来ましたが、これからは料理次第

刺身も、ここまで来れば楽です。

秘技『スプーン剥がし』
スプーンを使って、身を殻から剥がします。

繊維に沿って一口大に切ってできあがり

灰汁が強すぎる方はさっと冷水ですすぐとＯＫです。

エビは丸いですから、安定が悪いので、無理に力を加えると、コロッと廻って手を切りそうになりますから、注意してください。

ヒゲ（触覚）ははじめに切り落としておくと邪魔にならないですね。
それも味噌汁の出しに出来ますよ。

包丁を入れ始めた時など、海老が暴れますからトゲで刺されないように注意してください