絶品☆しっかり本格的なアメリケーヌソース
ecomayo
作り方
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にんにくから香りが出てきたら、中火にして海老の頭と殻をいためる。
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3
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海老が全体的に色づいてきたら、ブランデーを加えてアルコールをとばす
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4
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細かく（1cm角くらい）切ったたまねぎ、にんじん、セロリを 3.のフライパンに加えて、軽く炒める
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5
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トマトとローリエと白コショウを加えて軽く塩をしたらコトコト煮込む（最初10分くらいはふたをして野菜にじっくり火を通す）。
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6
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ふたをとって、水気が少なくなるまでコトコト煮込む（このくらいが目安）。
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7
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6.で水分がビチャビチャになっていると、ソースがサラッと水っぽくなっちゃいますので、ご注意。
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8
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シノワに移して、麺棒で力いっぱいギュギュギュっと押して漉す（海老のエキスをしっかりとソースに移す）
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9
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生クリームを加えて（お好みで調整）塩こしょうで味を調える。がんばっても意外に少量しかできないのです・・・
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10
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いろいろなお料理に使えますが、今回はこんな感じでグラタンに使いました。（レシピID 999926）
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コツ・ポイント
シノワって、レストランにある丈夫な漉し器なのですが、ご家庭にない場合は
しっかりしたざるを使って、麺棒でギュギュッとやってください。
ここでエビのエキスをしっかり移すことが大事なのです。
しっかりしたざるを使って、麺棒でギュギュッとやってください。
ここでエビのエキスをしっかり移すことが大事なのです。
このレシピの生い立ち
我が家のホームパーティーメニューでよく登場するアメリケーヌソースです。
えこまよごはん より
http://ameblo.jp/ecomayo/entry-10226763567.html
えこまよごはん より
http://ameblo.jp/ecomayo/entry-10226763567.html
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