ニガナチャーハン
ニガナは沖縄でもよく使われる野菜です。独特の苦みを生かしてチャーハンにしてみました。
材料：
固めのご飯、ベーコン、人参、スイートコーン、ニガナ、ごま油、白ごま、塩、中華だし、あ
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チンヌクの田楽
沖縄名チンヌクは里芋の事です。ジューシー(炊き込みご飯）に入れたり、から揚げにしたり
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材料：
チンヌク(里芋)、A赤味噌、A上白糖、Aみりん、A料理酒、Aシークワーサー果汁、白ご
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サクナとミミガーのピーナッツ和え
沖縄野菜サクナ（和名ぼたんぼうふう）は、長命草とも呼ばれる。せり科の植物。ミミガー（
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材料：
サクナ(葉)、ミミガー(豚耳皮)スライス、塩、ミニトマト、A薄口しょうゆ、A穀物酢、
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山芋のチヂミ
沖縄方言名でヤマン（山芋）。白色と紫色(紅ヤマイモ)もあります。非常に粘りが強いイモ
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材料：
山芋(白)、小麦粉、卵、水、干し海老、にら、完熟トマト、ピザチーズ、ゴマ油、(タレ)
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チキンとポテトのイーチョーバーソテー
沖縄名でイーチョーバーは和名でういきょう。別名フェンネルとも呼ばれるハーブの一種。今
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材料：
鶏もも肉、じゃがいも、塩コショウ、にんにく、プチトマト、イーチョーバー、オリーブ油、
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冬野菜でほっこりスープ
トマト味のスープ。野菜は身近にあるものなら何でもオッケー！野菜の旨みがにじみ出ておい
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材料：
ベーコン、玉ねぎ、人参、じゃがいも、カボチャ、キャベツ、ブロッコリー、完熟トマト、チ
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