Japanese Hamburg Steak + Demi Glace Sauce with Rice

ส่วนผสมทั้งหมดวันนี้ ดูเยอะมั่กๆ

อันนี้จะเอามาลงทำไม คือจริงๆจะบอกว่าถ้าใช้ข้าวญี่ปุ่นอย่าลืมซาวข้าว เพราะข้าวญี่ปุ่นมียางเยอะ ตอนไปญี่ปุ่นแรกๆอีเจ๊นี่ไม่เคยซาวข้าวเลย หุงออกมานี่ยางเหนียวเยินไปหมด เพราะฉะนั้นอย่าลืมซาวข้าวด้วยนะคะ

ที่สตูฯจริงๆนางสอนหุงข้าวแบบใช้หม้อธรรมดาต้มด้วย แต่เราจะเสียเวลาทำไมคะ มีหม้อหุงข้าวก็ใช้หม้อสิคะ 555

ก่อนจะทำอย่างอื่นเรามาเตรียมส่วนผสมทำซอสก่อน เพราะเราจะทำเดมิกลาสซอส (ซอสสีน้ำตาล) เราเลยจะเอาแป้งเค้กไปคั่วในกระทะก่อนค่ะ

ใช้ไฟกลางคั่วแป้งเค้กไปเรื่อยๆจนกลายเป็นสีน้ำตาล ผัดไปเรื่อยๆระวังไหม้นะคะ

ผ่านไปประมาณ...อืม หลายนาทีอยู่ ได้ประมาณนี้นะคะ

เสร็จแล้วพักไว้ เดี๋ยวเอาไปใส่ซอส

เรามาต่อกันที่ส่วนเนื้อค่ะ หัวหอมใหญ่ค่ะ

หั่นให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ที่สตูมีสอนเทคนิคด้วย นี่ปกติชั้นหั่นลูกเต๋ามั่วมาโดยตลอดเลยเหรอนี่ 5555 เอาเป็นว่าได้ประมาณนี้ค่ะ เอาละเอียดๆหน่อย

เนื้อ+หมู ปกติที่ญี่ปุ่นจะมีขายเป็นผสมกัน แต่นี่ที่ไทยไม่มีผสม เลยต้องผสมเอง

ปรุงรสและดับกลิ่นคาวด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ

ผสมเนื้อให้เข้ากัน เทคนิคคืออย่าเอามือขยำเพราะเราไม่ต้องการความร้อนของมือ ให้ทำมือเป็นรูปใบพายแล้วคนๆ (คุณครูบอกว่าที่ญี่ปุ่นบางทีนางเอามือจุ่มน้ำแข็งก่อนจะเอามาคนด้วยนะ)

โปรยเกร็ดขนมปัง และหอมหัวใหญ่สับลงไป

ผสมให้เข้ากันค่ะ

พอเข้ากันโอเคแล้วก็ปั่นให้เท่าฝ่ามือ เป็นวงรี ตบๆระหว่างมือสองข้างไล่อากาศออกด้วยนะคะ

แล้วก็ทำรอยบุ๋มตรงกลาง อันนี้เค้าบอกว่าข้างในมันสุกยาก เลยต้องทำให้บุ๋ม + เวลาสุกมันจะบวมขึ้นมาพอดี ทำให้เนื้อไม่แตกระเบิด

เรียบร้อย พักไว้

เตรียมน้ำมันพืช ลงกระทะ ใช้ไฟกลางค่ะ

แล้วก็เอาก้อนเนื้อของเราลงไปทอด

ผ่านไปสัก 2-3 นาทีแล้วพลิก ครบสองข้างแล้วพักไว้ ข้างในยังไม่สุกไม่เป็นไร เดี๋ยวเราจะเอาไปต้มอีกที

มา..ได้เวลาเตรียมซอส หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเส้นๆค่ะ

เอาไปผัดในเนยด้วยไฟอ่อนจนสุก (ใสๆ) ค่ะ

พอหอมสุกแล้วใส่แป้งเค้กที่เราคั่วทิ้งไว้ลงไปผัดด้วย

เติมน้ำลงไปค่ะ ปรับไฟเป็นไฟกลาง

ตามด้วย Worchester sauce และซอสมะเขือเทศ

คนจนข้นๆประมาณนี้ค่ะ

พอซอสเดือดแล้วเราก็โยนก้อนเนื้อของเราลงไปต้ม

เนื่องจากกระทะบ้านดิชั้นไม่มีฝา จึงเอาฟอยส์มาปิดแทน บ้านใครมีฝา ให้ต้มแบบปิดฝาประมาณ 5 นาทีแล้วค่อยเปิดฝาต้มต่ออีกประมาณ 2 นาทีนะคะ

เสร็จแล้วได้ประมาณนี้นะคะ ตักเนื้ออกไปพักไว้ได้เลย ในส่วนของซอสแล้วแต่ชอบ ถ้าใครชอบข้นๆให้เคี่ยวต่อไปจนกว่าจะได้แบบเหนียวๆ ดำๆแบบที่ต้องการ โบว์ยกเนื้อออกแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีค่ะ

เสร็จ พร้อมเสิร์ฟ เย้!