墨國月亮
這道創意料理的內餡是以"墨西哥酪梨莎莎醬"為基礎, 加入超人氣的"彩虹藜麥"和"當季脆柿"調製而成, 外皮選用中式春捲皮, 烘烤後十分香脆卻不油膩, 冷卻之後仍然非常好吃, 搭配額外的莎莎醬一起享用, 風味更上一層樓,當正餐或是點心都很合適.
因為創作的概念來自月亮蝦餅, 而內餡又是墨西哥風味的五辛素食, 故取名"墨國月亮", 希望以此名稱作為葷素的區別.
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小提醒
* 請按照藜麥包裝上的指示清洗和烹煮, 我買的藜麥已經事先處理過, 所以可以直接烹煮.
*本料理也可以不用烤箱, 只用平底鍋將餅的2面煎成金黃色, 但只需在鍋中放油, 不需要在餅的2面塗油.
* 酪梨的氣味必較濃郁, 有些人不太敢嘗試, 但在加入檸檬汁之後, 氣味會清香許多, 所以不可省略檸檬汁.
* 可依個人喜好調整"脆柿"和"莎莎醬"的用量
* 沒用完的內餡可以拿來佐玉米脆片, 一種兩吃的概念
預備食材
料理步驟
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1
取一個小鍋, 把1/2杯的水燒滾, 加入藜麥, 轉中小火, 加蓋煮到水份完全被藜麥吸收(約5-7分鐘). 把鍋搬離火爐, 悶約5分鐘後, 倒出放涼備用.
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2
取出酪梨肉搗成泥
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3
加入脆柿丁, 藜麥, 鹽和檸檬汁攪拌均勻
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4
最後加入墨西哥莎莎醬混合均勻
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5
預熱旋風烤箱至375度F或191度c. 在烤盤上鋪錫箔紙, 並塗上薄油. 取兩張春捲皮, 在其中一張鋪上一層餡料
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6
把1:1的太白粉和水混合均勻成太白粉水. 在春捲皮的周圍塗上太白粉水, 蓋上另一張春捲皮, 並把邊緣壓緊. 在餅的2面刷上薄薄的一層油. (要把皮和餡貼緊, 否則烘烤時裡面的空氣會使餅鼓起來, 切開時就會皮餡分離)
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7
放進烤箱烤約10-15分鐘, 或直到餅的周圍成焦黃色. (可以在中途翻面, 讓2面的脆度一樣, 但不是必要的步驟) 出爐後, 放在厚紙巾上吸油, 放涼約5分鐘, 即可切件上盤.
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