バイオレット・スーパーバイオレットとは

一般的な薄力粉よりもたんぱく質が少なく、きめが細かい小麦粉で、スポンジケーキなど、軽くふんわりした食感に仕上げたいお菓子に使われます。同じ小麦粉でも、たんぱく質が少ないほうが、ケーキのスポンジなどはよりふっくら仕上がります。

同様にたんぱく質が少なめの小麦粉に、「製菓用薄力粉」と表示されている商品があります。

参考：日清フーズ（株）　「日清フーズ（株）の家庭用商品について」http://www.nisshin.com/customer/foods/