小口切りとは

ねぎやきゅうりなど、丸くて長細い野菜を端から一定の幅で切ること。用途によって厚みを調節します。

ねぎ（長ねぎ）の小口切り

根部分を切り落とし、端から1〜2mm幅に切ります。

きゅうりの小口切り

先端を落とし、端から薄く切ります。

小ねぎ（万能ねぎ）の小口切り

束ねて端から2〜3mm幅に細かく切ります。

長さを半分にして束ねることで時間短縮になる

ごぼうの小口切り

洗ったごぼうの先端を切り落とし、端から2〜3mm幅に切ります。変色を防ぐために酢水につけます。

左：端を落してから2〜3mm幅に切る　右：酢水につける