ケトリングとは

ベーグル・プレッツェル作りの工程の一つで、焼成前に生地をゆでること。オーブンに入れる前にゆでて生地をふくらませることで、表面にツヤが出て、歯ごたえのある生地になります。

ゆでる時にはできるだけ広い口の鍋またはフライパンを使用します。一度沸騰させたらぐつぐつとわかない程度の火加減（弱火〜中火）に調整し、成形した生地を入れます。表と裏を30秒〜1分ずつゆでたところで取り出し、すぐにオーブンに入れて焼き上げます。