塩ゆでとは

熱湯に少量の塩を加えて材料を茹でること。塩を加えると色が鮮やかに茹で上がるので、青菜類やグリーンピースなど、緑色の野菜は多くこの方法で茹でられます。枝豆やブロッコリーなど、材料独特の風味や持ち味を生かすため、塩味だけで調味して茹であげる場合にも使われます。

入れる塩の分量は、湯2リットルに対し、塩小さじ1程度を目安に、素材や目的に応じて調節します。

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