塩麹についての料理の基本

  • 塩麹とは・塩麹がないときの代用
    塩と麹(こうじ)と水を合わせて発酵させた、甘酒状の白くどろっとした調味料で、肉・魚・野菜を漬けこむほか、炒め物などの味付けに...
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