生クリームについての料理の基本

  • 生クリームの八分立てとは
    クリームなどの泡立て具合で、泡立て器ですくうとやわらかいツノが立ち、その後少し曲って下を向く固さです。ケーキのデコレーション...
  • 生クリームの七分立てとは
    クリームなどのあわ立て具合で、あわ立て器で持ち上げるともったり重たいがツノが立たず、すじが残るくらいの状態です。ケーキに塗る...
  • 生クリームの六分立てとは
    クリームなどのあわ立て具合で、あわ立て器で持ち上げると帯状にトロトロ落ち、落ちた跡がすぐ消える状態です。デザートのソースに使...
  • 純生クリームとホイップクリームの違い
    純生クリームとホイップクリームでは、原料、ホイップの質や口当たり、価格が異なります。「純生クリーム」は牛乳を分離して乳脂肪の...
  • 生クリーム乳脂肪分35%と45%の違い
    乳脂肪分35%の生クリームは、乳脂肪分45%の生クリームよりも口当たりが軽くさらっとした舌触りになります。そして乳脂肪分45...
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