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豆板醤についての料理の基本

  • 豆板醤とは
    中華料理の中でも四川料理でよく使われる、ピリッと辛い発酵調味料。主原料はそら豆・赤唐辛子などで、麻婆豆腐をはじめ、担々麺、棒...
  • 豆板醤がないときの代用
    味噌・醤油・一味唐辛子を混ぜると、豆板醤に似た風味になります。味噌大さじ1に対して、醤油小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1～1...
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