Mermelada de zanahorias al jengibre
Con mi excedente de zanahorias, que compré una bolsa grande y no utilizo tantas, por miedo a que se estropearan, he preparado esta Mermelada de zanahorias con canela y jengibre, basandome en un librito de mi hija, que tiene de conservas, aunque yo le he añadido especies y he cambiado el azucar refinado por azucar moreno.
Ingredientes
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300 gr zanahorias una vez limpias
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1 naranja
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1/2 limón
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200 gr azúcar moreno
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1 trozo canela en rama
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1 cdts moka de jengibre
Pasos de la receta
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1
Limpiar y rascar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una olla y cubrirlas con agua, añadir el trozo de canela. Cocerlas hasta que estén tiernas.
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2
Lavar la naranja y rallar la piel, después hacer zumo de la naranja y reservar. Rallar la piel del limón y reservar.
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3
Una vez cocidas las zanahorias, retirar la canela y triturarlas en la batidora, se puede dejar bién fina ó que quede un poco granulada.
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4
En un cazo, poner el zumo de naranja, la ralladura de naranja y la de limón .Añadir las zanahorias trituradas, la cucharadita de jengibre y el azucar.
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5
Cocerlo a fuego lento, removiendo constantemente, con cuchara de madera, hasta que quede la mermelada ligada.
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6
Esta cantidad, se puede guardar en la nevera una semana, sin tener que poner en botes al baño maria.
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