Condumio de Conejo

Trocear el conejo y ponerlo a macerar unas 12 horas con un embarrado hecho con las especias, ajo y un poquito de aceite. Luego en un caldero ancho, sofreír la cebolla, pimiento, añadimos el tomate picado sin piel ni semillas.

En una sartén doramos los trozos del conejo en manteca de cerdo y los incorporamos al caldero del sofrito.
Mojamos con vino blanco (dejar que se evapore el alcohol), vertemos agua y dejamos cocinar por espacio de unos 30 minutos aproximadamente. Pasado este
tiempo añadimos un pequeño majado de ajo, almendras y perejil.

Sofreímos un poco las papas y las añadimos. Dejamos cocinar unos 20 minutos más.
Este plato es típico de la isla de Tenerife de la comarca norteña (Icod de los Vinos).