Roast Beef en salsa de Berros: Low Carb Food
En esta cuenta somos fa´naticos del Roast Beef. Básicamente es un corte de vacuno que se asa al horno. Un clásico de la cocina inglesa. Es muy versátil. Se puede comer frío o caliente, con salsa o con su mismo jugo. En ensalada o en sándwich.
El sellado previo y una corta cocción en horno permite que quede muy tierno y jugoso por dentro pero con una corteza muy sabrosa y crocante. Para esta receta necesitarás un corte tierno, que no sea duro y que no tenga mucha grasa infiltrada en el tejido, dado que se cocina poco por dentro y la grasa no alcanzaría a derretirse. Yo utilicé lomo liso. Puedes utilizar filete también.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Para la carne, juntar todos los elementos de la marinada en un plato y mezclar. Poner la carne en una bolsa que no esté rota. Añadir a la bolsa la marinada, cerrar la bolsa y dejar en el refri mínimo 3 horas, hasta 12 horas.
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2
Pasado el tiempo, encender el horno a 200°C. Sacar la carne de la bolsa y estilar. En una olla con aceite de oliva bien caliente, sellar por todos sus lados. Sacar de la olla y colocar sobre una rejilla. Bajo la rejilla un plato o bandeja para recoger los jugos, ojo que bota bastante agua y grasa. Llevar al horno por 25 minutos.
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3
Pasado ese tiempo, sacar la carne del horno y dejarla reposar por 15 minutos. Esto es muy importante. Los jugos de la carne que durante del proceso de cocción se van al centro, volverán a distribuirse uniformemente por todo el tejido. Si la cortan antes, tendrán todos los jugos en la tabla.
Pasado ese tiempo, cortar láminas lo más delgadas posible con un cuchillo muy afilado.
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4
Para la salsa, nada más en un procesador junten todo y mixeen. Salsear sobre la carne cortada y comer frío o caliente.
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