Kalbsgulasch / Gulasch de Ternera: Low Carb Food
Aprovechando los últimos guisitos antes que se nos vaya el invierno, preparé este Kalbsgulasch o Gulash de ternera. Es un plato originario del Reino de Hungría y muy popular en los países de Europa Central. Aunque hay una gran variedad de Gulash dependiendo de la región, el plato consiste en una carne estofada con cebollas y pimiento, como base. Es una receta humilde y de pocos ingredientes, pero la gran gracia está en el prolongado tiempo de cocción.
Se suele servir con crema ácida y acá lo acompañamos con una verdurita que le hacía peso.
Como casi siempre, esta es una versión muy baja en carbohidratos, pero altísima en sabor :)
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Cortar la carne en cubos de 4cm. Cortar la cebolla en cubos finos. Saltear la carne eb mantequilla hasta dorar.
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2
Retirar la carne y reservar. En el mismo sartén con un poco más de mantequilla, saltear la cebolla hasta dorar. Agregar una cucharada de paprika, revolver e inmediatamente agregar agua fría para desglasar. Es muy importante que no se queme la paprika porque sino queda amargo.
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3
Añadir sal y pimienta, jugo de limón y su ralladura. Añadir luego la carne previamente salteada.
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4
Agregamos bastante caldo y agua ya que hervira mucho rato.
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5
Tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento por alrededor de 4 horas. Dependiendo de la carne. El resultado debe ser una preparación espesa con la carne muy tierna. Servir acompañado de crema ácida o bien agregar la crema ácida justo antes de servir.
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