Redondo de ternera relleno de champiñones, ciruelas, pasas y orejones
Los redondos de carne rellena son una apuesta segura para las comidas navideñas. Son muy versátiles, ya que se pueden conseguir rellenos con muy variados ingredientes. Lo importante es la manera de cocinarlos para que queden tiernos en el menor tiempo posible y por supuesto la salsa que vamos a elegir para acompañarlos, ya que es el punto definitivo para que guste a todos.
Ingredientes
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750 g redondo de ternera relleno
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3 cucharadas aceite de oliva virgen
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Sal y pimienta negra molida
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1 zanahoria grande
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200 g calabaza
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1 cebolla
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2 dientes ajo
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1 manzana pequeña
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1 cucharadita pipas peladas de girasol
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1 hoja laurel
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1 pastilla caldo de carne
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1 clavo de olor
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250 ml brandy
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100 ml vino tinto
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200 ml agua
Pasos de la receta
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1
Aunque siempre se recomienda cocinarlos en el horno, a mí me gusta muchísimo más hacerlos en una olla mientras hacemos la salsa al mismo tiempo que se va poniendo tierno. Para mí es una opción más rápida además.
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2
Así que lo primero es calentar el aceite en una olla más bien alta y sellarlo por todos sus lados para que no pierda los jugos durante el cocinado. Antes lo salpimentamos. Después vamos ya preparando las verduras para la salsa especial navideña.
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3
Primero troceamos la zanahoria pelada y la calabaza. Después la cebolla, la manzana y los ajos. Añadimos un vaso de agua, el Brandy y el vino junto con la pastilla de caldo desmenuzada. También le ponemos el clavo y el laurel, y tapamos.
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4
Vamos dándole la vuelta de vez en cuando durante el proceso para que se haga de manera más homogénea. Al ser de ternera debe estar al fuego al menos hora y media.
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5
Cuando esté listo y tierno, apartamos el redondo y trituramos la salsa especial. Una vez a temperatura ambiente retiramos la cuerda y ya lo podremos cortar perfectamente.
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6
Como podéis ver el relleno tiene una pinta espectacular. Lo acompañamos con unas patatas al horno y su salsa imprescindible y a degustar en la mejor compañía este suculento plato. Feliz Navidad a todos.
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