Empanadas colombianas
Una receta que aprendí en mis tiempos de cocinero en un restaurante colombiano.
Ingredientes
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6 Patatas medianas
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1/2 kg carne picada de cerdo
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1 cebolla grande
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1 tomate grande
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1000 g harina de maíz (no maizena)
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Mantequilla o margarina
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Colorante alimentario
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Sal
Pasos de la receta
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1
Comenzaremos con el relleno.
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2
Cocer las patatas y cocinar la carne.
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3
Picar el tomate y la cebolla en dados de unos dos milímetros o menos si es posible.
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4
Machacamos las patatas con un tenedor hasta hacerlas puré y las mezclamos con la carne y la picada de cebolla y tomate y un poco de colorante alimentario y sal al gusto.
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5
Ya hecho el relleno, seguiremos con la masa de las empanadas.
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6
Echaremos en un bol grande el kilo de harina de maíz, un poco de colorante alimentario mantequilla o margarina, para que la masa no resquebraje y sal al gusto y le vamos añadiendo agua poco a poco, hasta obtener una masa consistente y manejable, pero que no se quede pegada. Para hacer masa de maíz no es necesario enharinar la superficie sobre la que vamos a trabajar, pues al ser más basta que la masa de trigo se puede despegar con una espátula de cocina.
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7
Con un rodillo de amasar o una botella de vino vacía, aplanar pequeñas bolas de masa hasta que quede muy fina y con algo redondo de unos 15 o 15'5 cm cortar la masa a modo de molde. Yo uso un pequeño bol de cereales de plástico y con la espátula de cocina la despegamos de la superficie de trabajo.
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8
Con una cuchara sopera, tomamos un poco del relleno que hemos preparado y lo colocamos el centro de la masa y la cerramos buscando hacer coincidir los bordes de la masa.
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9
Repetir los pasos 7 y 8 con cada pieza.
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10
Una vez treminadas todas las piezas freír en aceite a alta temperatura.
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11
Acompañar con guacamole o falso Ají
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