Trufas de coco, zanahoria y mandarina

Pelar la zanahoria con el pela-patatas y cortar en dados pequeños. Poner en un cazo, cubrir con agua y agregar el edulcorante, yo he utilizado el de la marca DÍA%.

Lavar la mandarina, rallar la piel fina y reservar. Pelar la mandarina, quitar las semillas de los gajos y la piel que se pueda y agregar al cazo del fuego, cocer a fuego medio.

Incorporar los clavos de olor y seguir la cocción removiendo de vez en cuando hasta que estén las zanahorias tiernas y quede como una compota.

Retirar el cazo del fuego y desechar los clavos de olor. Poner la compota en el vaso de la batidora y agregar la mitad de la ralladura o toda si os gusta un sabor intenso a naranja.

Triturar con dos cucharadas soperas de coco, hasta que quede un puré homogéneo.

Volver a poner el puré en el cazo y agregar tres cucharadas más de coco rallado de una en una, integrándolas bien con el puré.

Diluir la maizena con dos cucharadas de zumo de mandarina e incorporar al cazo, removiendo continuamente con espátula de madera, para que no se pegue.

Seguir removiendo la preparación hasta espese y se separe de las paredes del cazo.

Cubrir con film transparente de cocina un bol grande y cuando la preparación esté templada, verter en el film dentro del bol y cerrar para que no se reseque. Reservar en la nevera tres o cuatro horas.

Sacar la preparación de la nevera, poner en un plato. En otro plato o bol poner coco rallado. Preparar las bolitas de cereales para tenerlas a mano.

Humedecerse las manos, coger una porción de la pasta, poner una bolita en el centro y redondear la trufa. Así sucesivamente hasta acabar la preparación.

Pasar las bolas por el coco rallado, rodando en el coco hasta que queden rebozadas en coco. Poner en papelitos de trufa, si se van a comer enseguida o guardar en un tupper en la nevera o congelador.

(Si se ponen una hora en el congelador quedan muy ricas y con más consistencia) La consistencia de nevera, es como si fuesen "yemas de Santa Teresa" En el momento de servir, poner en los papelitos de trufa y en una bandeja de presentación. Vais a quedar muy bien !!!