🇲🇽"Pollo encacahuetado mejicano" sin gluten vegano 🍗
Mi versión de esta receta mejicana.
Ingredientes
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1/2 vaso arroz integral
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2 escalopines de legumbres Granovita
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Caldo de verduras (opcional)
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4 cucharadas crema de avellanas (o usar de cacahuete si se prefiere, como dice la receta original)
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1 tomate
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1/2 cebolla
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2 dientes ajo
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al gusto Pimentón
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1 pizca sal marina (sólo recomendable si la crema o el caldo no contienen sal)
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Jengibre al gusto (opcional)
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Cúrcuma al gusto (opcional)
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Agua filtrada
Pasos de la receta
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1
Dejar el arroz a remojo la noche anterior.
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2
Dejar los escalopines a remojo en agua filtrada o en algún otro líquido durante unos 10 minutos.
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3
En una cacerola con el caldo de verduras, el jengibre y la cúrcuma, hervir el arroz lavado.
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4
Escurrir los escalopines y freírlos en una sartén por ambos lados junto a la cebolla en juliana y el ajo picado hasta que se doren.
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5
Retirar los escalopines, la cebolla y el ajo, añadir a la sartén el tomate troceado y freírlo durante un par de minutos, con algo más de aceite si se considera necesario.
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6
En una batidora de vaso o de mano batir el tomate junto a la cebolla, el ajo, la sal, el pimentón, la crema de avellana y el agua filtrada que se considere para que salga una salsa bastante líquida pero cremosa.
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7
En una sartén limpia con aceite echar la salsa y cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de tanto en tanto.
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8
Rebozar los escalopines en la salsa, servir en un plato junto al arroz y echar el resto de la salsa por encima.
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