Bombas de mijo rellenas de rúcola y queso
Crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Ingredientes
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1 vaso mijo
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2 vasos agua
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1 pizca cúrcuma
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25 g rúcola
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100 g requesón
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1 diente ajo
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1 limón
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c/n sal
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c/n queso (cheddar, mozzarella o alguno apto para fundir)
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c/n pan rallado
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c/n aceite de oliva
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c/n salsa de tomate
Pasos de la receta
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1
Enjuagar el mijo y ponerlo a cocer con dos vasos de agua, una pizca de cúrcuma y sal al gusto. Cuando rompa a hervir, desespumar, tapar y dejar a fuego lento 10 minutos o hasta que se absorba el agua.
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2
En el vaso batidor, triturar bien la rúcola con el requesón, el diente de ajo, la ralladura del limón y una pizca de sal, emulsionar añadiendo un chorrito de aceite.
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3
Airear el mijo con un tenedor y ponerlo en un bol para que se atempere.
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4
Cortar daditos de queso. Disponer un plato con pan rallado y otro con agua para ir humedeciendo las manos. Extender una capa de mijo del tamaño de la palma, poner en el centro una cucharadita de crema de rúcola y un dado de queso, formar la bomba y rebozarla con una fina capa de pan rallado.
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5
Rociar las bombas con un poco de aceite y cocinarlas horno fuerte hasta que estén doradas. Servirlas bien calientes con salsa de tomate.
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