Coca de San Juan Alicantina (Coca amb Tonyina)

En una sartén amplia ponemos el aceite y cuando este caliente incorporamos la cebolla y le añadimos solo una pizca de sal, pochamos a fuego medio hasta que este tierna y transparente unos 20 minutos, la escurrimos muy bien y el aceite que quede de freír la cebolla lo medimos para saber si tenemos el suficiente o tenemos que añadir un poco más hasta que tengamos los 250 ml que necesitamos, cuando la cebolla este fría le incorporamos el atún que ya tendremos troceado (y desalado si lo hemos comprado en salazón, lo desalamos durante 12 horas en agua fría cambiando el agua un par de veces) si lo hemos comprado en aceite aconsejo probarlo de punto de sal, seguimos incorporando a la cebolla el perejil y los piñones mezclamos muy bien y reservamos. Ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 190 grados.

Preparamos la masa poniendo en un cazo el aceite, el agua, el anís y el pimentón, mezclamos y lo ponemos al fuego hasta que este hirviendo, le añadimos una pizca de sal a la harina y le añadimos la mezcla de aceite que ya tendremos hirviendo, rápidamente removemos con una pala de madera durante unos minutos hasta que tengamos una masa manejable, serán unos 2 - 3 minutos, dividimos la masa en 2 y estiramos una sobre el papel de hornear que tenemos recortado a la medida de la bandeja de hornear, con la ayuda de un rodillo la dejaremos muy fina de unos 3 milímetros y de 2 centímetros más pequeño que el papel de hornear, la colocamos sobre la bandeja por que esta será para la parte de debajo de la coca, sobre otra hoja de papel de horno haremos la misma operación para la parte de arriba, esta la haremos un poco más gordita de unos 4 milímetros y 1 centímetro más pequeña que el papel de hornear.

Sobre la masa que tenemos en la placa de hornear rellenamos con todo el sofrito y lo dejaremos a 1 centímetro y medio delos bordes de la masa, cubrimos con la otra plancha de masa, nos ayudamos del papel para colocar la parte de arriba y una vez bien colocada le haremos un reborde todo alrededor para sellar muy bien pincelamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor por toda la superficie, la horneamos de 35 a 45 minutos a 190 grados, cuando la tengamos fría ya la podremos disfrutar. Probadla os va a encantar.

Un paso que se me ha olvidado y me habéis recordado, la pimienta se pone cuando esta sobrita la cebolla y se incorpora el perejil, los piñones y el atún.