Ριζότο με μανιτάρια, κοτόπουλο, σαφράν και λάδι τρούφας
Υλικά
-
200 γρ. ρύζι arborio
-
20 μλ ελαιόλαδο
-
20 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
2 κλωστές σαφράν
-
20 μλ κρασί λευκό
-
500 μλ ζωμός κοτόπουλο
-
20 μλ ελαιόλαδο
-
100 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε φέτες
-
60 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε φέτες
-
60 γρ. μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
-
20 μλ λευκό κρασί
-
40 μλ κρέμα γάλακτος
-
20 γρ. βούτυρο γάλακτος
-
15 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-
Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας
-
4 φύλλα βασιλικού
-
Αλάτι
-
15 γρ. φλούδες παρμεζάνας
-
1 ντοματίνι κομμένο στην μέση
-
Φρέσκο κρεμμύδι, το πράσινο μέρος για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Σοτάρουμε στο λάδι σε χαμηλή φωτιά το ρύζι με το κρεμμύδι, ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να γίνει διάφανο.
-
2
Σβήνουμε με το κρασί, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε και τις κλωστές σαφράν.
-
3
Προσθέτουμε ζωμό (μέχρι να καλυφθεί το ρύζι) και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.
-
4
Συνεχίζουμε να βάζουμε ζωμό περίπου 3-4 φορές ακόμα θα χρειαστεί, μέχρι να είναι έτοιμο.
-
5
Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά.
-
6
Βάζουμε και τα μανιτάρια.
-
7
Σβήνουμε με το κρασί.
-
8
Αφήνουμε για 4 λεπτά.
-
9
5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το ρύζι, βάζουμε το μισό μείγμα με τα μανιτάρια και το κοτόπουλο στο ρύζι.
-
10
Εκτός φωτιάς προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
-
11
Βάζουμε σε δύο πιάτα, τοποθετούμε το υπόλοιπο μείγμα μας από πάνω, προσθέτουμε τις σταγόνες από το λάδι τρούφας και γαρνίρουμε με τον βασιλικό, τις φλούδες παρμεζάνας και τα ντοματίνια.
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια