Φάε παιδί μου κουνουπίδι! Σε ένα σπέσιαλ ωγκρατέν

Name: Φάε παιδί μου κουνουπίδι! Σε ένα σπέσιαλ ωγκρατέν
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 320 γρ. rigatoni (ή άλλη μικρόσχημη pasta); 700 γρ. μπρόκολο (ή και κουνουπίδι); 150 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος, ρευστή; 100 γρ. τριμμένο τυρί parmigiano reggiano; 100 γρ. τριμμένο τυρί gouda; 50 γρ. φιλετάκια αντσούγιας; 1 φρέσκια καυτερή πιπερίτσα; 250 γρ. καπνιστό τυρί; 1 σκελίδα σκόρδο; 0,5 γρ. (2 φακελάκια) σαφράν (προαιρετικά); καλό παρθένο ελαιόλαδο, όσο χρειαθεί (περίπου 2-3 κ.σ.); μαύρο πιπέρι; αλάτι; 30 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά)

47 μάγειρες σκοπεύουν να τη μαγειρέψουν

ggr @george

Athens

Θέλετε να συνηθίσετε το παιδί σας να τρώει υγιεινά, ακόμη και γεύσεις που δεν είναι και πολύ «εύκολες»;

Έχετε όρεξη για πάστα στο φούρνο αλλά διαφορετική από τα συνηθισμένα;
Σας έχει πάρει τα μυαλά ο πάγκος του αγαπημένου σας παραγωγού στη λαϊκή;
Όποιος και αν είναι ο λόγος, έχετε την ευκαιρία να φέρετε στο οικογενειακό τραπέζι ένα πρώτο πιάτο διαφορετικό, ένα πιάτο νόστιμο, γεμάτο ζεστασιά και θαλπωρή, ένα πιάτο που “θα πείσει” ακόμη και αυτούς που δεν αγαπούν αυτό το στρουμπουλό κηπευτικό.

Διακοσμημένο με το σαφράν (αλλά και το κουκουνάρι, εάν το προσθέσετε), νοστιμευμένο από την παρουσία της αντσούγιας και, τελικά, ολοκληρωμένο με την τραγανή κρούστα δύο τυριών!

Ασφαλώς και μπορεί κανείς να ετοιμάσει το ίδιο πιάτο με μπρόκολο στη θέση του κουνουπιδιού. Ή, ακόμη, και με τα δύο αυτά μαζί.

Δυσκολία πιάτου: Καμία. Κόστος πιάτου: Μέτριο. Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά (10’ τηγάνι + 20’ φούρνος).

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

15' + 30'

6 μερίδες

320 γρ. rigatoni (ή άλλη μικρόσχημη pasta)
700 γρ. μπρόκολο (ή και κουνουπίδι)
150 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος, ρευστή
100 γρ. τριμμένο τυρί parmigiano reggiano
100 γρ. τριμμένο τυρί gouda
50 γρ. φιλετάκια αντσούγιας
1 φρέσκια καυτερή πιπερίτσα
250 γρ. καπνιστό τυρί
1 σκελίδα σκόρδο
0,5 γρ. (2 φακελάκια) σαφράν (προαιρετικά)
καλό παρθένο ελαιόλαδο, όσο χρειαθεί (περίπου 2-3 κ.σ.)
μαύρο πιπέρι
αλάτι
30 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά)

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ξεκινούμε βάζοντας να βράσει, μέσα σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα, αρκετό και καλά αλατισμένο νερό.
2

Εν τω μεταξύ περνούμε στον καθαρισμό του κουνουπιδιού. Κόβουμε τα φύλλα και το κεντρικό κοτσάνι του (μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε έναν ωραίο ζωμό ή μία βελουτέ σούπα).
3

Στη συνέχεια αποκόπτουμε τις τουφίτσες του σε όσο πιο μικρά μέρη γίνεται. Σαν …..pop corn φαίνονται!!!
4

Τις ξεπλένουμε καλά.
5

Αφαιρούμε από την καυτερή πιπερίτσα το κοτσάνι της, τη σχίζουμε στη μέση και απομακρύνουμε τους σπόρους και τις ίνες που τους συγκρατούν (και που είναι τα μέρη εκείνα της πιπεριάς που καίνε περισσότερο). Την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Εάν θέλετε μεγαλύτερη ένταση στη γεύση και αντέχετε στα καυτερά, μπορείτε να μην απομακρύνετε τους σπόρους αλλά να τους χρησιμοποιήσετε και αυτούς.
6

Όταν πια το νερό στην κατσαρόλα βράζει, μπορούμε (προαιρετικά) να ρίξουμε 2 φακελάκια σαφράν, να δώσει χρώμα αλλά και άρωμα,
7

Και κατόπιν βουτούμε τις τουφίτσες του κουνουπιδιού, να βράσουν για περίπου ένα 10λεπτο. Στη φωτογραφία θα δείτε ότι εγώ ακολούθησα άλλη μέθοδο, έβρασα τα λαχανικά στον ατμό, επειδή μεγάλο μέρος των βιταμινών τους είναι υδατοδιαλυτές και με το βράσιμο πάνε χαμένες. Στον ατμό δεν υπάρχει τέτοιο θέμα.
8

Όσο βράζουν αυτά, ανεβάζουμε σε μία άλλη εστία ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και κατόπιν ρίχνουμε 2 κουταλιές καλό ελαιόλαδο, τη σκελίδα του σκόρδου τσακισμένη αλλά ολόκληρη (για να μπορέσουμε να την αφαιρέσουμε στη συνέχεια, όσες δεν το πολυγουστάρουν και, τέλος, τις λωρίδες της καυτερής πιπεριάς.
9

Προσθέτουμε και μία κουτάλα (60-70 ml) βραστό νερό (από τον βρασμό των λαχανικών).
10

Τέλος, προσθέτουμε και τα φιλετάκια αντσούγιας και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι,
11

Μέχρι να τα λιώσουμε και να φτιάξουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μία νόστιμη σαλτσούλα. Την αφήνουμε στην άκρη.
12

Περνούμε στην pasta. Όταν συμπληρωθεί το 10λεπτο του βρασμού των λαχανικών, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για περίπου 5-6 λεπτά.
13

Βρίσκουμε την ευκαιρία να κόψουμε το καπνιστό τυρί σε μικρά κυβάκια.
14

Όταν πια τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σαλτσούλα, κατευθείαν από την κατσαρόλα, με όση από την υγρασία τους κουβαλούν (δεν τα στραγγίζουμε εντελώς, δηλαδή).
15

Προσθέτουμε και το βρασμένο κουνουπίδι.
16

Μπαααα, το πιθανότερο είναι να μη χωρέσουν όλα αυτά στο τηγάνι, συνεπώς τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
17

Προσθέτουμε τα κυβάκια του καπνιστού τυριού (και, αν θέλουμε, και λίγο κουκουνάρι. Γύρω στα 30-40 γραμμάρια, εάν έχετε βάλτε το, πηγαίνει πολύ στο φαγητό).
18

Προσθέτουμε και το τριμμένο parmigiano, αφήνοντας ένα μέρος για να το πασπαλίσουμε στο ταψάκι,
19

Και κατόπιν την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
20

Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά.
21

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος (μία διάσταση στα 30 x 20 εκατοστά είναι ό,τι πρέπει για αυτές τις ποσότητες)
22

Και μεταφέρουμε τα περιεχόμενο του μπολ.
23

Ισιώνουμε την επιφάνεια του φαγητού
24

Και την πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο parmigiano
25

Αλλά και μία καλή ποσότητα τριμμένο gouda.
26

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, σε “αντιστάσεις”, για 18 με 20 λεπτά.
27

Ξεφουρνίζουμε το ταψί (και μόνο αυτή η ευωδιά που αναδύεται θα πείσει το παιδί σας να τρώει στο εξής το κουνουπίδι),
28

Και σερβίρουμε το ωγκρατέν μας καυτό και με το τυρί να λιώνει και να σχηματίζει απολαυστικά ινώδη σχήματα!!! Καλή απόλαυση!