Μία quiche Lorraine...κρεολή. Με αλεύρι ολικής

Αρχικά, σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, το μπέικον αλλά και το ζαμπόν να βγάλουν το λίπος τους και να χρυσίσουν ελαφρά. ΟΧΙ να ξεραθούν, τα θέλουμε (ιδιαίτερα το μπέικον) ζουμερά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν το παραπανίσιο λίπος.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ ενώνουμε τους δύο τύπους αλευριών.

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
Βγάζουμε από το ψυγείο το βούτυρο κρύο-κρύο και το ρίχνουμε και αυτό στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Το βούτυρο πρέπει να είναι πραγματικά πολύ κρύο και σε μικρά κομματάκια. Με τον τρόπο αυτό θα δεσμεύσει εύκολα και γρήγορα το αλεύρι, χωρίς πολύ ανακάτεμα, συνεπώς αποφεύγουμε να ζεσταθεί, πράγμα σημαντικό για ζύμες μπρυζέ όπως η ζύμη της quiche.

Καλόν είναι λοιπόν να έχουμε κάνει μία προεργασία προεργασία προηγουμένως: Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια (όσο μικρά έχουμε το κουράγιο να το κάνουμε, τόσο καλύτερα), τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο κατά το δυνατόν χωρίς να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και ξανακολλήσουν σε μία ενιαία μάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσουν και πάλι. Είναι μία δουλειά που απαιτεί κάποιο χρόνο, έχει όμως αποτέλεσμα.

Aναμειγνύουμε τρίβοντας με το χέρι μας, μέχρι το σημείο να πάρουμε μία κοκκώδη ζύμη που να θρύβει, σαν άμμος. Δεν θέλει πολύ δούλεμα, για να μην προλάβει να περάσει η θερμότητα του σώματος από το χέρι μας στη ζύμη και μαλακώσει το βούτυρο.

Προσθέτουμε το αυγό και το παγωμένο νερό (και τα δύο απευθείας από το ψυγείο και όσο πιο κρύα γίνεται) και ανακατεύουμε και πάλι με το χέρι,

Μέχρι να απορροφηθούν από το αλεύρι και να ενωθούν σε μία ομογενοποιημένη ζύμη που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.

Σχηματίζουμε με τη ζύμη μία μπάλα που την αφήνουμε μέσα στο μπολ, καλυμμένη με μεμβράνη, να ξεκουρασθεί για ένα 20λεπτο.

Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, μεταφέρουμε τη μπάλα ζύμης σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε κυκλικό φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών, διάστασης ικανής να “ντύσει” τη φόρμα μας (βάση + τοιχώματα + περίσσευμα).

Με αυτήν φοδράρουμε μία καλά λαδωμένη και αλευρωμένη ταρτιέρα, αφήνοντας όση περισσεύει να κρεμάσει έξω από το σκεύος. ΔΕΝ κόβουμε τη ζύμη, για να μη συρρικνωθεί.

Ετοιμάζουμε τη λευκή σάλτσα: Συνδυάζουμε σε ένα μπολ το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το τυρί gorgonzola, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Δουλεύουμε καλά το μείγμα με ηλεκτρικό mixer να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε τη φοδραρισμένη με ζύμη ταρτιέρα με το ζαμπόν και το μπέικον, καθώς και το λουκάνικο, σε λεπτές ροδέλες.

Πάνω τους χύνουμε τη λευκή κρέμα και, γέρνοντας την ταρτιέρα με κατάλληλες κινήσεις, την απλώνουμε παντού, προσέχοντας να μην παρασύρει και συγκεντρώσει σε ένα σημείο τα αλλαντικά. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης που προεξέχουν πάνω από τη γέμιση (αφήνουμε ίσα 1 εκατοστό ελεύθερο περιθώριο).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να πήξει η γέμιση.

Αφαιρούμε την quiche από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει

Και σερβίρουμε.