初心者向き♪さんまの三枚おろし
だんどり亭
作り方
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1
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ヒレの後ろからゴリゴリっと頭を切ります
おなかを頭から水平に切って水道で内臓をとります
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2
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シッポを右に向け
包丁を水平にもって少し角度をつけて切れ込みを入れます
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3
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左手で上から抑えながら骨にゴリゴリ包丁を当てて左に向かって切っていきます（刃先に指を置かない）
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4
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切り終わったら返して同様に切ります
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5
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3枚になったらおなかの骨やヒレをそぎ落とす
真ん中一列の小骨は指で確認しながら骨抜きで抜く（トゲ抜きの大きなもの）
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6
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水で洗って水けをふいて完成
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7
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小骨取り裏技
真ん中の小骨の左右に包丁を軽く入れて身ごと1本剥きます
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8
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内臓取り裏技
背を手前に頭の後ろをヒレまで切り反してお腹を切り頭と内臓を取る(切れ目を入れると失敗なし)
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コツ・ポイント
頭から三枚に下ろすのが普通みたいですが初心者には難しく・・・
シッポからおろすと簡単です♪
小骨は頭の方に斜めに抜きましょう
雑に抜いても焼くと分からないです(^_^;)
シッポからおろすと簡単です♪
小骨は頭の方に斜めに抜きましょう
雑に抜いても焼くと分からないです(^_^;)
このレシピの生い立ち
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だんどり亭
