★タマゴムース no シフォンサンド★
piko-rin
作り方
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1
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★シフォン★
牛乳・サラダ油をよく混ぜ合わせる。
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2
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卵白に砂糖を加えながらしっかりとかたく泡立てる。
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3
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①のボールに②の卵白1/3を混ぜ、薄力粉をふるい入れ、泡立て器で混ぜる。
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4
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③に残りの卵白を2回に分けて混ぜ合わせる。
ゴムベラで泡を潰さないように切るように混ぜる。
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5
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油を塗った型に流し込み、170度のオーブンで25分焼く。
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6
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焼き上がったら網の上に型ごと逆さにしてよく冷ます。
冷めたら細い包丁で型の周りをグルっと１周し外す。潰れやすいので注意
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7
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焼き色の部分は下の台のほうに使う。２枚に切り分け、１枚を水玉模様に丸く抜いていく。
クッキー型などを使いました。
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8
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型に、型抜きしていない方のスポンジを敷いて冷やしておく。
（焼き色が下に来るように）
ラップをし冷蔵庫で冷やす。
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9
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★ムース★
ゼラチンを水にふり入れふやかす。
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10
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牛乳に砂糖半量をよく混ぜレンジで１分温め、卵黄・バニラエッセンスを混ぜる。冷ましておく。
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11
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ゼラチンをレンジで
10～20秒くらい温め溶かし⑩の牛乳に混ぜる。
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12
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生クリームに残りの砂糖を入れて泡立てる。6分立て位まで
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13
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牛乳に生クリーム半分くらい混ぜ→混ぜた半分を生クリームに混ぜ→2つを混ぜ合わせる。氷水をあてながらトロリとするまで混ぜる
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14
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型にムースを流し、スポンジで蓋をして冷やしかためる。
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型から取り出す。
ゼラチン6グラム使用だとかなりとろフワですので取り扱いが難しいかもしれません。。。
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ゼラチン6グラム使用…扱いづらいですがふわふわぁトロリです。。。
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ゼラチン8グラム使用…扱いやすくなります。。。少しトロフワ感がなくなります。
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コツ・ポイント
★スポンジは生地の量が少ないので、型の半分くらいしか膨らみません。。。
★甘さ控えめで作っています。。。
★甘さ控えめで作っています。。。
このレシピの生い立ち
クリスマスに旦那さんのスキな感じのケーキを作ってみました。。。
piko-rin
