酸菜魚
夢夢
@cook_6830072
訣竅提示
1酸菜酸蘿蔔一定要入鍋放油翻炒幾分鐘，味道更濃郁
2大骨一定要汆燙去血水，湯底才乾淨，熬出的濃湯奶白色
3片鱼片刀要快，角度要小，片出來的魚片才薄
4醃魚片的蔥蒜一定要研磨出汁，醃魚肉更容易入味去腥
5魚頭魚骨魚排熬煮，魚片等吃完魚頭魚骨魚排后再和蔬菜等加入燙熟即可，煮太久會爛掉
食後感想
酸辣的湯底，冬天冷冷的來一鍋熱乎乎酸菜魚吧！
料理步驟
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1
準備酸菜，酸蘿蔔，四川泡椒泡姜，顏色偏黃的是老坛酸蘿蔔，偏白的是新泡的酸蘿蔔
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2
各種蔬菜洗淨裝盤備用，凍豆腐自己買一塊豆腐放冷凍庫冷凍即可！
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3
酸菜，四川泡椒，泡姜切碎，酸蘿蔔切片備用
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4
熱鍋放油酸菜酸蘿蔔等入鍋翻炒幾分鐘
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5
倒入琺瑯鍋
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6
熱鍋放油，魚頭煎微焦
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7
魚骨煎微焦
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8
倒入琺瑯鍋
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9
加入熬煮好的大骨湯底
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10
煮開
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11
準備黑晶爐，上桌，把鍋裏的魚頭魚骨消滅掉後再加入各種食材即可
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12
菜市場買好魚，叫攤主將骨肉分離，魚肉自己回家處理，片成魚片
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13
魚肉和魚骨魚頭分開處理，加入料酒，鹽巴，雞蛋清抓勻
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14
蔥，姜切碎，研磨出汁
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15
將研磨好的葱薑‘汁一起和魚肉魚骨混合，放冰箱冷藏入味1小時以上
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16
大骨洗淨，汆燙，去除血水
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17
大火燒開，小火熬煮3小時
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