じゃがいもから「片栗粉」を取り出そう！

「でんぷん」のことを知ろう

「でんぷん」とは

でんぷんは、植物が光合成によって作り出し、根や茎、果実などにたくわえている物質。これを抽出して粉末状にしたものを、料理の材料として活用します。

でんぷんの性質

●水に溶けにくい
●高い温度になると、とろみがつく

料理・お菓子作りでの「片栗粉」の使い方

・とろみをつける…あんかけ料理、カスタードクリームなど
・温度を保つ…中華麺、スープなどの汁物にとろみをつけ、保温効果を高める
・サクサク食感に仕上げる…クッキーなどの焼き菓子
・ベタつきを防ぐ…餅をつく時の「餅とり粉」に使用する
・揚げ物の衣にする…唐揚げなどの衣として使用する
・材料に味をからませる…炒め物用の肉に下味をつけるときに使用する

料理やお菓子をおいしく仕上げるのに、でんぷんが大切な役割を果たしていることが分かります。では、さきほど作った片栗粉を使って、夏にぴったりの和菓子を作ってみましょう。

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