天ぷら粉がないときは（天ぷら衣の作り方）

天ぷら衣は薄力粉・冷水・卵で作ることができます。ただし、市販の天ぷら粉自体は、パウダー状になった卵や膨張剤が含まれるため、家にあるものでは代用できません。

基本の天ぷら衣

材料：薄力粉2カップ・冷水（氷水）360ml・卵1個

※氷水を使用する場合は氷を除いて360mlです。薄力粉と卵は直前まで冷やしておきます。

①ボウルに卵を割りほぐし、冷水を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

②薄力粉をふるいいれ、菜箸でだまが残る程度にさっくり合わせる。

監修：関岡弘美（料理研究家）