白菜のそぎ切り
白い軸の部分を、包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引くようにして切っていきます。切り口の表面積が大きくなるため、短時間で均等に火が入り、味の含みがよくなります。
①白菜を1枚はぎとる
白菜の大きさや使用用途に応じて、縦半分に切ってもよいです。
②左端から包丁の刃を寝かせて切っていく
葉部分を右側にしてまな板におきます。左手は白い軸部分に添え、包丁の刃を寝かせて、手前に引くようにして切っていきます。刃を寝かせるほど、切り口の表面積は広くなります。葉部分はざく切りにします。
刃をななめに入れて、手前に引くように切る
葉部分はざく切りにする
厚みのない葉部分はそぎ切りができないため、ざっくり切っていきます。