八角（スターアニス）がないときは

八角は主に肉料理の臭み消しや風味づけに使われますが、八角の香りは代用できるものがないため、手元にない場合は省略します。八角の風味が決め手になるような料理の場合には他のスパイスで代用せず、八角を使用します。

八角がよく使われる、中華系の肉の煮込み料理の場合、臭み消しとしてナツメグ・シナモン・薄切りの生姜を使うことも可能ですが、八角の風味は出ません。

監修：関岡弘美（料理研究家）