トマトピューレ・トマトペーストがないときの代用
トマト缶を煮詰めたもので代用が可能です。
トマトピューレがないとき
トマト缶の中身を裏ごしするかよくつぶし、1/3の量になるまで煮詰めたもので代用します。
トマトペーストがある場合には、トマトペースト大さじ1を同量の水大さじ1で溶くと、トマトピューレ大さじ2と同じように使うことができます。
トマトペーストがないとき
トマト缶の中身を裏ごしするかよくつぶし、1/6の量になるまで煮詰めたもので代用します。焦げつかないよう、かき混ぜながらごく弱火で煮詰めます。
大さじ1程度の量であれば濃度の近いケチャップでの代用も可能ですが、ケチャップには砂糖・食塩・酢・スパイスなどで味つけがされていることを考慮します。
監修：関岡弘美（料理研究家）
