やさしい味に仕上げたい料理に向いている、まろやかなだし。こぶを入れると野菜との相乗効果でさらにうまみが出る。玉ねぎやにんじんに加え、大根の皮などを利用するといい。だしをとったあとの野菜は、めんや汁の具にしても。