うちのマーボ豆腐

Name: うちのマーボ豆腐
Yield: 2～３人分
Ingredients: 木綿豆腐 ３００ｇ; 豚挽肉 ８０ｇ; 長ネギ １～２本; ニンニク 小さじ１～２（みじん切り）; 生姜 小さじ２（みじん切り）; 油 適宜; ○テンメンジャン 小さじ１; ○酒 大さじ１; ○しょう油 大さじ１; ※トウバンジャン 小さじ２; ※トウチィージャン 小さじ１; ●酒 大さじ２; ●しょう油 大さじ２; ●コショウ 少々; ●水 ５０～１００ｃｃ; 水ときかたくり粉 適宜

Description

このマーボを作るようになってから、トウバンジャン、トウチージャン、テンメンジャンを常備。使うと味に深みがでて、なんか本格的な気がするのです。

ふくろうりぼん

材料（2～３人分）

木綿豆腐

３００ｇ

豚挽肉

８０ｇ

長ネギ

１～２本

ニンニク

小さじ１～２（みじん切り）

生姜

小さじ２（みじん切り）

油

適宜

○テンメンジャン

小さじ１

○酒

大さじ１

○しょう油

大さじ１

※トウバンジャン

小さじ２

※トウチィージャン

小さじ１

●酒

大さじ２

●しょう油

大さじ２

●コショウ

少々

●水

５０～１００ｃｃ

水ときかたくり粉

適宜

作り方

1

長ネギはみじん切りにしておく。豆腐は1.5ｃｍ程度の角切りにして、塩（分量外）を少々入れた熱湯で軽く茹でて水を切っておく（３の炒めと同時進行で良い。豆腐は茹でて長く置いておくとくっついてしまうので）。
2

フライパンを熱し大さじ１くらいの油をひいて、挽肉を炒める。（肉からでた油が透明になるまでしっかりと）。○印の調味料を入れ、水けが無くなるまで炒める。
3

いったん火を消し、肉をフライパンの端に寄せる。あいたところに油大さじ２を入れ、ニンニク、生姜のみじん切り、※印のトウバンジャン、トウチージャンを香りがでるまで炒める。（初めは余熱で、鍋が冷めてきたら火を点ける。焦がさないため。）
4

水切りした豆腐、●印の酒、しょう油　コショウ、水で味付けして２～３分煮る。長ネギのみじん切りと水ときかたくり粉を入れ全体をそっとかき回し、最後にゴマ油小さじ１くらい（分量外）を回し入れ、出来上がり（油を控えたい場合は入れないでいい）。
5

キョクさんが作ってくださいました。とても美味しそう。舌の肥えたキョクさんに「私好み」と言っていただけて、うれしいです。
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