うちのマーボ豆腐

長ネギはみじん切りにしておく。豆腐は1.5ｃｍ程度の角切りにして、塩（分量外）を少々入れた熱湯で軽く茹でて水を切っておく（３の炒めと同時進行で良い。豆腐は茹でて長く置いておくとくっついてしまうので）。

フライパンを熱し大さじ１くらいの油をひいて、挽肉を炒める。（肉からでた油が透明になるまでしっかりと）。○印の調味料を入れ、水けが無くなるまで炒める。

いったん火を消し、肉をフライパンの端に寄せる。あいたところに油大さじ２を入れ、ニンニク、生姜のみじん切り、※印のトウバンジャン、トウチージャンを香りがでるまで炒める。（初めは余熱で、鍋が冷めてきたら火を点ける。焦がさないため。）

キョクさんが作ってくださいました。とても美味しそう。舌の肥えたキョクさんに「私好み」と言っていただけて、うれしいです。