お店に負けない、本格的 な Pho

大きい鍋に水を４リットルほど入れ、オックステールとすね肉を入れて火にかける。

そのあいだにスープ用の玉葱、シャロット（薄皮をむいておく）、しょうがを直火でよい香りがしてくるまであぶり、（まわりが焦げてもよい）
１の鍋に入れる。

さらに八角とクローブ、大根、砂糖、塩も加え、沸騰したらあくをとって弱火にし４時間ほど煮込む。

翌朝、上に固まっている脂肪を取り除き、ゼラチン化しているスープを暖めてふきんでこす。

こしたスープを鍋で暖め、味を調節して火にかけておく。

麺は３０分ほど水に漬けておき、沸騰したたっぷりの水で固めにゆでる。麺をどんぶりにいれ、上にきざんでおいた葱、香菜、薄切りの玉葱と薄切り牛肉を乗せて、熱いスープを注ぐ。