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干シイタケは水で戻した後小さく切っておく。
アマランサスを鍋でさっとから煎りしたら、そこにシイタケの戻し汁+水と塩、干シイタケを加え蓋をしてやや強火で5分、その後弱火で約15分、水分がなくなるまで炊く。
梅酢とごま油を合わせてドレッシングを作り、アマランサスの1/2量を漬け込む。残りの1/2量は他の料理に使うか冷凍保存を。
じゃがいもは皮を剥いて大き目のさいころ切りにし、ラップをしてレンジで5,6分,やわらかくなるまで火を通す。
じゃがいもが熱いうちにつぶして3と全体に味がまわるように混ぜ合わせる。
ぷちぷち、美味しいですよね。初れぽありがとう♪