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サツマイモは7㎜角の棒状にきり、水にさらしたあと、クッキングペーパーなどでしっかりと水気を取り除く。
中温に熱した油に芋をいれ、20分ほどしてキツネ色になったらペーパータオルに広げて油をきり、しっかり冷ます。芋は一度に入れると油の温度が下がってしまいますので2~3回にわけて。途中かき混ぜすぎると芋が折れてしまいますのでやさ~しく。
芋をペーパータオルに広げ、電子レンジ強で2~3分熱し、水分を完全に飛ばす。やわさが残るようだったら、様子を見ながら少しずつ延長して。
小鍋に砂糖・水を入れて弱火であたため、薄い茶色になったら芋を加えてあめをからませる。クッキングシートなどにばらばらに広げて冷やす。お好みでごまをかけてください。