料亭の味！とうがんと茄子の薄味煮

とうがんは食べやすい大きさに切って種とワタを除き、皮をむく。

茄子は皮をむき（ピーラーを使うと薄くむける）、薄い塩水につける。

塩少々を加えた熱湯でとうがんを約５分間茹で、透き通るようになったら取り出す。
同じ湯で茄子をサッと茹で、茹で汁をきる。

別鍋に出し汁を入れて味醂、酒、塩を入れて、とうがんと茄子を入れて弱火で約１０分間煮る。

えびと薄口醤油を加えて更に３分間煮、煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。

えびは取り出し尾一節を残して殻をむく。
器に盛り煮汁をたっぷり注ぎ器ごと冷蔵庫で冷たく冷やしていただく。