ゴーヤチャンプルー
材料 （ ２人分 ）
| ゴーヤ | 細め1/2本(※) |
| 木綿豆腐 | 200g |
| 豚薄切り肉(バラでも小間でも) | 100g |
| ☆塩・酒・昆布茶(※) | 各少々(肉の下味) |
| 玉葱 | 1/4個(目安50g) |
| ゴマ油 | 適宜 |
| ◎玉子 | ２個 |
| ◎オイスターソース・酒 | 各小１ |
| ◎マヨネーズ | 小１ |
| ◎かつお節 | 小１袋(3g入) |
| 生姜の絞り汁 | 小１ |
| 塩・胡椒(仕上げ) | 適宜(ﾒﾓ参照) |
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1
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豆腐はしっかりと水切りをする。我が家ではキッチンペーパーに包み、耐熱皿に入れてレンジで約2分半加熱→重しをして更に20分程置いています。ご参考に。
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《ゴーヤの下処理１》水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。ゴーヤ特有の苦みが好きな方は手順４へ。苦手な方手順３へ。
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3
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《ゴーヤの下処理２》手順２の方法で種とワタを除いたあと、3〜4㎜厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。
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4
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手順２の方法で下処理をしたゴーヤも3〜４㎜厚にカット。玉葱は薄切りにする。
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6
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豚肉は、大きければ食べやすい大きさにカットし、下味(☆)をもみこむ。昆布茶(※)がない場合はだしの素で代用。
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7
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フライパンにゴマ油を熱し、４の玉葱→５の豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。
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8
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全体に油が回ったら、１で水切りをした豆腐を食べやすい大きさに切って６に加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。
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9
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玉子をよくときほぐし、◎を加え混ぜる。７のフライパンを熱し、半熟状の炒り卵にする。
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８に７を戻して炒め合わせ、味をみて物足りなければ塩・胡椒で味を整える。最後に生姜の絞り汁を回し入れて火を止める。
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お皿に盛って完成。今回は仕上げにかつお節少々を飾りました。ごまや生姜でも美味しいです。
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【おまけ】今回使用したのは画像のお豆腐(200g×2パック入りのものを1パック)。ゴーヤ細め1/2本(※)は種、ワタつきの状態で約100g。
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【ポイント追記】手順８でマヨネーズを混ぜる際、多少ダマになっていても加熱すれば溶けるので気にせず。テフロン加工のフライパン使用でない場合等、必要に応じて油を適宜足して下さい。
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＊誠に勝手ながら、平成20年9/13以降、このレシピに戴くつくれぽはノーコメント掲載とさせて頂きます。ごめんなさい。＊
コツ・ポイント
sig-k
からしマヨ
ブルーのママ
くりたまこのレシピの生い立ち
✿理想の味を求めて研究。1: 玉子が固くなる→出汁巻き玉子のように調味料を混ぜたら味もついて一石二鳥？＝成功。2: 私はゴーヤの苦みが好きだけど主人は苦手→玉葱を炒めて加えたら甘くなる&ゴーヤの下処理にひと手間＝成功。3: これまで作っていたレシピが目分量で味付けは塩・胡椒・だしの素と曖昧→これぞ！という配合を決めたかった。
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