鱈のとろろ蒸し

鱈は塩をして三十分おき、山芋はすりおろしてあわ立てた卵白と混ぜておく。

やや深めの皿に出汁こんぶを敷いて、鱈の皮を下にして置き、とろろを被せ、生の菜の花を添えて、強火の蒸し器で１０分蒸す。

出汁に調味料を入れて沸かし、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて、鱈にかけ、柚子の皮と山葵を添える。