本物!らーめん!! 其の壱 手打ち麺
作り方
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1
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ボールに粉類を入れる。丸印を計量して、全てを合わせ、良く混ぜる。このとき、ガラスやステンレス、プラスティックなどの容器を使用すること。金属製の物だと化学反応により、表面が侵食(金属が水に溶け出す)してしまうらしい。
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2
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粉類に丸印の水分を3-4回に分けて、回す。大きく全体を混ぜる。この段階ではボロボロ、コナコナ。全部がきれいにひとまとまりになってなく大丈夫。
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3
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新品のビニール袋に2を入れ、それをもう一枚の大きな袋に入れ、二重にする。これを、踏む!
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4
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生地が広がったら、4つ折りにして、また踏む。(写真=2回目の4つ折り。まだ粉っぽい。)これを15分くらい繰り返す。コシが強くなってくると、ナカナカ広がらないけど、美味しい麺のために頑張って!
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6
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寝かした生地を少し丸めなおして、カードなどで8等分する。打ち粉(コーンスターチ)を少々して、パスタマシーンで伸ばす。うちのは1-7段階(1が薄→7が厚)なので、7→5→2としてます。
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7
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うちは細麺が好みなので、一番細い刃で麺切り。パスタマシーンから麺が出てきたら、
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8
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そっと半分の長さのところで受けて、打ち粉をする。
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9
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半分の所に人差し指を通し、クルクルねじり、打ち粉少々をした容器に並べます。余った切れ端は軽く握って縮れ麺に。
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10
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大きな鍋で水を沸騰させ、1玉づつ茹でる。麺をほぐしながら湯に投入。サッとかき回して、再沸騰してから一呼吸でOK。1分くらいで茹だるので、スープの用意、テーブルセッティングを完全に済ませておく。家族も食卓につかせておく。
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11
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茹だったら、すばやく湯を切り、スープをはった椀に入れ、軽く箸でほぐす。湯きりは完全に、でも麺が冷めないように注意。
間髪いれずに、いただきまーす!!
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